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Nelle 37.644 macellerie italiane e nei 74.000 ristoranti italiani torna finalmente la bistecca fiorentina.
Una battaglia vinta da tutti gli operatori del settore che con la messa in pratica di un efficace sistema di controllo sono riusciti a riportare nelle tavole degli italiani questo superbo piatto.

Il divieto risale al 27 Marzo del 2001, quando un'Ordinanza del Ministero della Salute stabilì che, per motivi di sicurezza alimentare, fosse vietata la vendita di carni bovine di età superiore ai dodici mesi alle quali non fosse stata asportata la colonna vertebrale. inclusi i gangli spinali.
L'Ordinanza fu emanata a seguito della diffusione della Bse ( la cosidetta "mucca pazza") che fece registrare grandi perdite al settore della carne bovina con un recesso di circa 2,5 miliardi di euro.

Durante questi ultimi anni sono aumentati notevolmente i controlli, diventati più severi e precisi, grazie anche all'azione di più 5000 veterinari pubblici e all’opera dei laboratori degli Istituti Zooprofilattici Sperimentali.
Da Gennaio 2001 i casi di bce individuati sono stati circa 100.

Il settore di verifica e controllo dei capi da macellare si è quindi evoluto notevolmente, grazie anche al nuovo sistema di etichettatura obbligatoria, è ora possibile avere una vera e propria "carta d'identità" per ciscun bovino, con la quale è possibile ricostruire l'intero ciclo vitale dll'animale dalla sua nascita alla macellazione.
Sempre grazie ai rigorosi controlli è stato anche posssibile individuare operatori del settore che svolgevano il proprio lavoro in maniera " poco trasparente" con la conseguenete eliminazione dal mercato di circa il 5% degli operatori attivi fino al 2001.

A cura della Redazione di Ristoranti Milano