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Persicata

Ingredienti :
1 Kg. di pesche a pasta bianca, zucchero quanto basta, ostie quanto basta

Preparazione :
Lavate le pesche e ponetele per una decina di minuti in acqua bollente; quindi pelatele, tagliatele a metà, privatele del nocciolo e tagliatele a quarti. Mettetele in un sacchetto di tela incolore, chiudetelo, appendetelo e mettetevi sotto una terrina che raccolga l'acqua di vegetazione.

Passate 12 ore, pesate la polpa rimasta nel sacchetto e ponetela in una pentola d'acciaio inossidabile dal fondo e dalle pareti molto spesse, assieme allo zucchero nella proporzione di 650 g per ogni chilo di polpa di pesca. Fate cuocere a fuoco basso e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per 40-45 minuti, fino a quando non avrete ottenuto una pasta compatta.
Cospargete di ostie il fondo e le pareti di uno stampo, versatevi il composto in modo che abbia uno spessore di 10 cm circa. Lasciate riposare per sei giorni, quindi sformate la persicata, spolverizzate la superficie di zucchero e servitela tagliata a fettine.